Kalciumkarbid (CAC₂) är van vidkonstgjorda mangogenom att släppaAcetylengas (C₂H₂)När det kommer i kontakt med fukt. Denna process efterliknar det naturliga mognad hormonet,eten, som frukten producerar för att starta mognadsprocessen.
Hur det fungerar:
När kalciumkarbid utsätts för fukt (från luften eller från fruktens yta) reagerar den kemiskt: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ CA (OH) 2.
Som ett resultatacetylengasbildas, vilket fungerar på liknande sätttill eten, orsakar fruktmognad.
Som svar, enzymerna i fruktbrottetNer stärkelse i sockerarter, Mjukgöra frukten och ändra färgen.
Varför är det skadligt?
Föroreningar i industriell kalciumkarbid:Det kan innehållaarsenik och fosfor, som kan vara giftiga och orsaka hälsoproblem som illamående, yrsel och långvarig neurologisk skada.
Ojämn mognad:Mango mogna med kalciumkarbid kan varagul på utsidan men omogen på insidaneftersom processen är onaturlig och för snabb.
Hälsorisker:Direkt exponering för kalciumkarbid eller ätande förorenad frukt kan orsakaen brinnande känsla, sår och matsmältningsproblem.
Säkrare mognadsalternativ:
Naturliga effekter av eten: behållMango i en papperspåse tillsammans med mogna bananer eller äpplen för att påskynda mogningen.
Etefonbehandling: Godkänd etenmat undantagna(t.ex. ethefon) är säkrare för kontrollerad mognad.
Varm förvaring:Lagring av mango pårumstemperaturstimulerar naturligtvis mognad.
